Была бухгалтером, стала бариста: В «Московском долголетии» пенсионеров учат варить кофе
Участница «Московского долголетия» стала баристаАнгелина ЗеленьковаПоделитьсяПривычная картина в столице — за барными стойками молодые люди. Но скоро у них могут появиться конкуренты — пенсионеры. Новый проект, запущенный в «Московском долголетии», обещает за шесть недель помочь им освоить профессию бариста. Первое занятие в 11 флагманских центрах собрало аншлаг. Одни пришли познакомиться с сортами, помолами и правильной пенкой, чтобы готовить кофе дома, а другие не прочь поработать в кофейне и получить прибавку к пенсии.
Байка про коз
Средний доход бариста — около 120 тысяч рублей. При этом в популярных точках, например в центре столицы, доход может достигать 155 тысяч рублей в месяц. Фото: t.me/moscowbaristaschool
Где покупать кофе, как читать состав на упаковке и как правильно его хранить? На эти и другие вопросы пытливых пенсионеров в центре московского долголетия «Москворечье-Сабурово» отвечает Роман Лунгу. В уютном зале рядом с кухней 29-летний парень начал занятие с эфиопской байки про коз: «Дело было примерно в 850 году. Козы поели неведомых плодов и всю ночь бодались, не могли заснуть. Пастух наблюдал за ними, а потом взял и сварил эти плоды. Так человечество открыло тонизирующие свойства кофе. Потом в деревне случился пожар, и местные услышали манящий запах подгоревших плодов. Сварили их, и оказалось, что напиток не потерял бодрящих свойств, а вкус стал даже лучше».
В чистом виде кофеин горький и противный. Его часто добавляют в состав спазмолитиков, которые помогают при головных болях. Чтобы кофе не напоминал по вкусу горькую таблетку, зерна обрабатывают, например, сушат или промывают. В первом случае кофе получит сладковатый вкус, похожий на шоколад, а во втором будет с кислинкой и фруктовыми нотками. «У кофе насчитывается более 900 вкусов и ароматов, например, он может напоминать вино или специи. Мне нравится обжаренный кофе, но его можно хранить всего 18 дней», — поделился секретом Роман, доставая из сумки ручную кофемолку и четыре вида эспрессо. Кульминация первого занятия — дегустация.
«Кофе торгуется на бирже, и любой может узнать цену. Например, если килограммовую пачку «Бразилии» продают в магазине за три тысячи рублей, а на бирже кофе стоит до 10 долларов за кг, то продавец явно обманывает. Еще нужно помнить, что кофе из Бразилии всегда дешевле, чем из Кении», — уточняет Роман, разливая по чашкам черный напиток.
Правильный кофе
«Я была права: Бразилия — сладкий кофе, а Кения — кислый», — после дегустации Зоя Махмудова позвонила мужу. «РГ» 64-летняя пенсионерка рассказала, что супруг подарил ей на Новый год деньги на кофемашину, а она уже месяц не может выбрать, какую купить. «Решила сходить на занятия, чтобы мне все объяснили. Хочется друзей удивить правильным напитком», — призналась она.
А вот 58-летняя Татьяна Мохова сказала, что не прочь поработать в кофейне. «Я была кадровиком, как у нас говорили, вышла бы на пробный день», — сказала она.
Бариста может выбрать удобный график, например, оформиться не на полный день, а как самозанятый и подрабатывать, скажем, в выходные. Фото: Getty Images
За последний год, который она провела на пенсии, Татьяна соскучилась по людям и общению. «Я слышала, что на этой позиции есть сменный график. К тому же кофейню можно найти рядом с домом», — добавила она.
«А как делать капучино?» — спросила тренера Галина Хамаганова. Но сразу ответ не получила — это будет на следующем занятии. «Дома готовим с мужем эспрессо, а я хочу делать капучино с пенкой, а на ней рисовать, например, сердечки, как в кино. Но если я этому научусь, то непременно пойду делиться своим навыком с миром. Я уже девять лет на пенсии и засиделась дома», — заявила 64-летняя пенсионерка.
Курс школы бариста рассчитан на пять занятий. Шестая встреча учеников как раз практика в одном из сетевых кафе, а дальше возможно и трудоустройство.
К пенсии 155 тысяч рублей
Устроиться на работу бариста не проблема. В базе центра «Профессии будущего» открыто около 2,5 тысячи таких вакансий, рассказала «РГ» карьерный эксперт центра Светлана Семеренко. Средний доход бариста, по ее словам, около 120 тысяч рублей. При этом в популярных точках, например в центре столицы, доход может достигать 155 тысяч рублей в месяц.
«Опытные специалисты часто вырастают до руководителей. Например, шеф-бариста в крупной сети может получать от 160 тысяч рублей», — отметила она.
Прямая речь
Игорь Бухаров, ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров России:
— В переводе с итальянского бариста означает буквально «человек, работающий за барной стойкой», бармен, буфетчик, в том числе продающий кофе, чай и легкие закуски. У нас же считают, что бариста только варит кофе, причем зачастую вручную. Устроиться на такую работу пенсионеры смогут, но, возможно, не сразу найдут подходящую для себя кофейню. В таких заведениях, как правило, молодые управленцы, которым в силу воспитания и уважения к старшим сложно делать замечание подчиненным в возрасте.
На этой позиции можно выбрать удобный график, например, оформиться не на полный день, а как самозанятый и подрабатывать, скажем, в выходные, когда в кофейне нужны дополнительные руки.
Российская газета — Неделя — Федеральный выпуск: №18(9854)